Rezept: Mexikanische Gemüsepfanne

Gemüsepfannen sind grundsätzlich immer sehr lecker und eine gute Alternative zu normalen typischen Nudelgerichten. Dennoch finde ich kann es schnell eintönig werden. Als ich mal wieder Lust auf selberkochen hatte, haben wir uns für eine mexikanische Gemüsepfanne entschieden, was auch daran lag, dass wir alle Zutaten im Haus hatten. Ergänzt haben wir die Pfanne mit angebratenem Hackfleisch und Tortillas als mexikanische Beilage. Das Rezept geht relativ schnell, schmeckt sehr lecker und sättigt die ganze Familie, liegt aber trotzdem nicht schwer im Magen.

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Mexikanische Gemüsepfanne
Vorbereitungszeit
10 Min.
Zubereitungszeit
35 Min.
Arbeitszeit
45 Min.
 


Portionen: 4 Personen
Zutaten
  • 1 Paprikaschote(n), rot in Stücke geschnitten
  • 1 Porreestange in Ringe geschnitten
  • 1 große Möhre in Scheiben geschnitten
  • 1 große Zwiebel in Ringe geschnitten
  • 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
  • 1 Dose Mais abgetropft
  • 1 Dose Kidneybohnen abgetropft und gespült
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Crème fraîche
  • 1 rote Chilischote
  • Salz und Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Cayennepfeffer
  • Chilipulver
Zubereitung
  1. Das frische Gemüse und die Chilis in etwas Öl in einer großen Pfanne weich braten. Dabei die unterschiedlichen Garzeiten beachten (also zuerst mit den Möhren anfangen).
  2. Mais und Kidneybohnen abtropfen, die Kidneybohnen mit Wasser abspülen, zum restlichen Gemüse geben und kurz mitgaren.
  3. Das Tomatenmark und die Creme fraiche zugeben und nochmal ca. 10 min. erwärmen.
Hinweise

Falls die Soße zu fest ist mit ein wenig Milch verdünnen. Auch als Füllung für Tortillas geeignet, sonst passt Reis gut dazu. Auch noch angebratenes, scharf gewürztes Hackfleisch ist eine gute Ergänzung für alle die es nicht vegetarisch möchten. Auch mit Tortillas (gibts fertig in jedem Discounter) sehr lecker.

Ich bin Kevin, und schreibe hier über Themen die sich von CSS über Designs bis zur testgetriebenen Entwicklung mit PHP erstrecken. Ich arbeite in einer kleinen Firma als PHP-Entwickler und entwickle dort PHP Backends für verschiedene Projekte vorallem mit Laravel. Privat betreibe ich noch diesen Blog und notesafe.

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